Ո՞րն է ջրի ակտիվության մակարդակը, որն անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար:

2024 Հեղինակ: Miles Stephen | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-15 23:37

Մթերքների մեծ մասն ունի ա ջրային ակտիվություն 0.95-ից բարձր, և դա բավարար խոնավություն կապահովի աճին աջակցելու համար բակտերիաներ , խմորիչներ և բորբոս։

Հետևաբար, ո՞րն է ջրի նվազագույն ակտիվությունը, որում աճում են մանրէների մեծ մասը:

Բակտերիաների մեծ մասը , օրինակ, մի՛ արեք աճել ժամը ջրային գործունեություն 0,91-ից ցածր և մեծ մասը կաղապարները դադարում են աճել ժամը ջրային գործունեություն 0,70-ից ցածր: Ջրային ակտիվություն այլ խոչընդոտների հետ համատեղ, ինչպիսիք են pH-ը, ջերմաստիճանը կամ մթնոլորտի փոփոխված փաթեթավորումը, կսահմանափակվեն մանրէաբանական աճ նույնիսկ ժամը ջրային գործունեություն 0,91-ից բարձր:

Երկրորդ՝ ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը։ Ջրային ակտիվություն -ի արդյունավետ մոլային բաժինն է ջուր , սահմանվում է որպես ա_w = գ_wx_w = P/P₀ ^ա որտեղ գ_w է գործունեություն գործակիցը ջուր , x_w մոլային բաժինն է ^է -ից ջուր ջրային ֆրակցիայում P-ն մասնակի ճնշումն է ջուր նյութից վեր, իսկ Պ₀ մաքուրի մասնակի ճնշումն է ջուր նույն ջերմաստիճանում:

Համապատասխանաբար, ի՞նչն է համարվում ցածր ջրային ակտիվություն։

Ջրային ակտիվություն (aw) վերաբերում է անվճար գումարին ջուր որը հասանելի է սննդի մեջ մանրէների աճի համար: Սննդի մեծ մասն ընկնում է ա ջրային ակտիվություն միջակայքը 0,2-ից 0,99: Այն ավելի ցածր որքան aw արժեքը, այնքան ավելի «չոր» է սննդամթերքը համարվում է . Այնուամենայնիվ, ջրային ակտիվություն չպետք է դիտարկել որպես խոնավություն բովանդակությունը։

Արդյո՞ք միկրոօրգանիզմները ջրի կարիք ունեն:

Բոլոր բակտերիաները կարիք խոնավություն, կամ ջուր , «օգտագործելի» կամ «մատչելի» ձևով՝ աճելու և վերարտադրվելու համար։ Բակտերիաները օգտագործում են ջուր սնունդ ընդունել և հեռացնել անցանկալի թափոնները: Ջուր ակտիվությունը (aw) հասանելիության չափանիշն է ջուր սննդի մեջ.