Video: Ինչպե՞ս է ջրի ակտիվությունն ազդում սննդի փչացման վրա:
2024 Հեղինակ: Miles Stephen | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-15 23:37
Կանխատեսում Սննդի փչացում
Ջրային ակտիվություն (aw) ունի իր ամենաօգտակար կիրառությունը բակտերիաների, խմորիչների և բորբոսների աճը կանխատեսելու համար: Սնունդ կարելի է անվտանգ դարձնել պահելու համար՝ իջեցնելով ջրային ակտիվություն Այն աստիճան, որը թույլ չի տա, որ այնտեղ աճեն այնպիսի վտանգավոր պաթոգեններ, ինչպիսիք են Clostridium botulinum-ը և Staphylococcus aureus-ը:
Ավելին, ի՞նչ է չափում ջրային ակտիվությունը և ինչպե՞ս է այն կապված սննդամթերքի փչացման հետ:
Սնունդ դիզայներները օգտագործում են ջրային ակտիվություն ձևավորել դարակաշարային կայուն սնունդ . Եթե ապրանքը պահվում է որոշակիից ցածր ջրային ակտիվություն , ապա բորբոսի աճը արգելակվում է։ Սա հանգեցնում է ավելի երկար պահպանման ժամկետի: Ջրային ակտիվություն արժեքները կարող են նաև օգնել սահմանափակել խոնավության արտագաղթը a սնունդ տարբեր բաղադրիչներով պատրաստված արտադրանք.
Հետագայում հարց է առաջանում՝ ի՞նչն է ազդում ջրի ակտիվության վրա։ Ջրային ակտիվություն (աw) արտահայտվում է որպես սննդամթերքի գոլորշու ճնշման հարաբերակցություն (P) մաքուրի գոլորշու ճնշմանը ջուր (Պ0). Ջրային ակտիվություն ջերմաստիճանի հետ բարձրանում է հատկությունների փոփոխությունների պատճառով ջուր օրինակ՝ լուծվող նյութերի լուծելիությունը, ինչպիսիք են աղը և շաքարը, կամ սննդամթերքի վիճակը:
Համապատասխանաբար, ո՞րն է ջրի ակտիվությունը սննդամթերքի պահպանման գործում:
ՍԱՀՄԱՆՈՒՄ. Այն ջրային ակտիվություն (a w) a սնունդ -ի գոլորշու ճնշման հարաբերակցությունն է սնունդ ինքնին, երբ շրջապատող օդային միջավայրի հետ լիովին չխախտված հավասարակշռության և թորած գոլորշիների ճնշման ջուր նույն պայմաններում։
Ինչպե՞ս կարող է ջրի ակտիվությունը նվազեցնել սննդի մեջ:
Նվազեցնելու երկու հիմնական եղանակ ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ ներառյալ չորացնելը կամ ավելացնել աղ կամ շաքարավազը կապելու համար ջուր մոլեկուլները. Չորացումը դրա ամենահին մեթոդներից մեկն է սնունդ պահպանում.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս կարող է ջրածնային կապը ջրի մոլեկուլների միջև օգնել բացատրել ջրի կարողությունը մեծ քանակությամբ էներգիա կլանելու նախքան գոլորշիացումը:
Ջրածնային կապերը ջրի մեջ թույլ են տալիս այն ավելի դանդաղ կլանել և ազատել ջերմային էներգիան, քան շատ այլ նյութեր: Ջերմաստիճանը մոլեկուլների շարժման (կինետիկ էներգիայի) չափումն է։ Քանի որ շարժումը մեծանում է, էներգիան ավելի բարձր է, հետևաբար ջերմաստիճանը բարձրանում է
Ի՞նչ գործոններ են ազդում ջրի ակտիվության վրա:
Ջրի ակտիվության վրա ազդող գործոնները չորացման վրա. ջրային ակտիվությունը նվազում է ֆիզիկապես ջուրը հեռացնելու միջոցով (օրինակ՝ տավարի մսով): Լուծված նյութեր. Ջրի ակտիվությունը նվազում է` ավելացնելով լուծված նյութեր, ինչպիսիք են աղը կամ շաքարը (օրինակ` մուրաբաներ, խաշած միս): Սառեցում. ջրի ակտիվությունը նվազում է սառեցման միջոցով (օրինակ՝ ջուրը հանվում է սառույցի տեսքով)
Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:
Ջրի ակտիվությունը հավասար է հավասարակշռության հարաբերական խոնավությանը` բաժանված 100-ի. (a w = ERH/100), որտեղ ERH-ը հավասարակշռության հարաբերական խոնավությունն է (%): Այս նպատակով հասանելի են հարաբերական խոնավության ցուցիչներ, ներառյալ էլեկտրական խոնավաչափեր, ցողման կետի բջիջներ, հոգեմետրեր և այլն:
Ինչպե՞ս է բևեռականությունն ազդում ջրի՝ որպես լուծիչի դերի վրա:
Ջրի լուծիչի հատկությունները. Ջուրը, որը ոչ միայն լուծում է բազմաթիվ միացություններ, այլև ավելի շատ նյութեր, քան ցանկացած այլ հեղուկ, համարվում է համընդհանուր լուծիչ: Մասամբ դրական և բացասական լիցքերով բևեռային մոլեկուլ, այն հեշտությամբ լուծում է իոնները և բևեռային մոլեկուլները
Ի՞նչ գործոններ են ազդում լարերի վրա ալիքի արագության վրա:
Լարի վրա ալիքի արագությունը կախված է լարվածության քառակուսի արմատից, որը բաժանվում է մեկ երկարության զանգվածի, գծային խտության վրա։ Ընդհանուր առմամբ, միջավայրի միջով ալիքի արագությունը կախված է միջավայրի առաձգական հատկությունից և միջավայրի իներցիոն հատկությունից։