Video: Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:
2024 Հեղինակ: Miles Stephen | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-15 23:37
Ջրային ակտիվություն հավասար է հավասարակշռության հարաբերական խոնավությանը բաժանված 100-ի (a w = ERH/100), որտեղ ERH-ը հարաբերական խոնավության հավասարակշռությունն է (%): Այս նպատակով հասանելի են խոնավության հարաբերական մեծ տվիչներ, ներառյալ էլեկտրական խոնավաչափեր, ցողման կետի բջիջներ, հոգեմետրեր և այլն:
Հաշվի առնելով սա՝ ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը:
Ջրային ակտիվություն -ի արդյունավետ մոլային բաժինն է ջուր , սահմանվում է որպես աw = գwxw = P/P0 ա որտեղ գw է գործունեություն գործակիցը ջուր , xw մոլային բաժինն է է -ից ջուր ջրային ֆրակցիայում P-ն մասնակի ճնշումն է ջուր նյութից վեր, իսկ Պ0 մաքուրի մասնակի ճնշումն է ջուր նույն ջերմաստիճանում:
Ավելին, ո՞րն է ջրի ակտիվության առավելագույն արժեքը: Չափում Ջրային գործունեություն (AW) The ջրային ակտիվություն սանդղակը տարածվում է 0-ից (ոսկրային չոր) մինչև 1,0 (մաքուր ջուր ) բայց մթերքների մեծ մասն ունի ա ջրային ակտիվություն մակարդակը 0,2-ից շատ չոր մթերքների համար մինչև 0,99 խոնավ թարմ մթերքների համար:
Կարելի է նաև հարցնել՝ ո՞րն է ջրի ակտիվության միավորը։
Ինչպես նկարագրված է վերը նշված հավասարմամբ, ջրային ակտիվություն գոլորշիների ճնշման հարաբերակցություն է և, հետևաբար, չունի միավորներ . Այն տատանվում է 0.0aw-ից (ոսկորների չոր) մինչև 1.0aw (մաքուր ջուր ). Ջրային ակտիվություն երբեմն նկարագրվում է «պարտադիր» և «անվճար» չափերով ջուր ապրանքի մեջ։
Ո՞րն է ջրի ակտիվության կարևորությունը սննդի մեջ:
Այն ջրային ակտիվություն ա սնունդ նկարագրում է էներգետիկ վիճակը ջուր մեջ սնունդ , և, հետևաբար, նրա ներուժը գործելու որպես լուծիչ և մասնակցելու քիմիական/կենսաքիմիական ռեակցիաներին և միկրոօրգանիզմների աճին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջերմային էներգիան ջրի միջոցով:
Հաշվարկելով արտանետվող ջերմությունը Այնուհետև դուք օգտագործում եք Q = mc ∆T, այսինքն՝ Q = (100 + 100) x4,18 x 8: Ջրի հատուկ ջերմային հզորությունը բաժանելով 4181 ջոուլ/կգ աստիճան Ցելսիուս 1000-ի վրա՝ ստանալով Ջոուլ/գ աստիճանի ցուցանիշը: C. Պատասխանը 6688 է, ինչը նշանակում է, որ 6688 Ջոուլ ջերմություն է արձակվում
Ո՞րն է մաքուր ջրի ջրային ակտիվությունը:
Ջրի ակտիվությունը հիմնված է 0-ից 1.0 սանդղակի վրա, որտեղ մաքուր ջուրն ունի 1.00 արժեք: Այն սահմանվում է որպես ջրի գոլորշի ճնշում նմուշի վրա, որը բաժանվում է նույն ջերմաստիճանում մաքուր ջրի գոլորշու ճնշման վրա: Այլ կերպ ասած, որքան շատ անկաշկանդ ջուր ունենք, այնքան մեծ է մանրէների փչացման հավանականությունը
Ինչպե՞ս կարող է ջրածնային կապը ջրի մոլեկուլների միջև օգնել բացատրել ջրի կարողությունը մեծ քանակությամբ էներգիա կլանելու նախքան գոլորշիացումը:
Ջրածնային կապերը ջրի մեջ թույլ են տալիս այն ավելի դանդաղ կլանել և ազատել ջերմային էներգիան, քան շատ այլ նյութեր: Ջերմաստիճանը մոլեկուլների շարժման (կինետիկ էներգիայի) չափումն է։ Քանի որ շարժումը մեծանում է, էներգիան ավելի բարձր է, հետևաբար ջերմաստիճանը բարձրանում է
Ջրի ակտիվությունը փոխվու՞մ է ջերմաստիճանի հետ:
Ջրի ակտիվության ջերմաստիճանից կախվածությունը տարբեր նյութերի միջև տարբեր է: Որոշ նյութեր ջերմաստիճանի բարձրացման հետ ավելացրել են ջրի ակտիվությունը, իսկ մյուսները ջերմաստիճանի բարձրացման հետ նվազում են: Բարձր խոնավությամբ մթերքների մեծ մասը ջերմաստիճանի հետ աննշան փոփոխություններ են ունենում
Ինչպե՞ս է ջրի ակտիվությունն ազդում սննդի փչացման վրա:
Սննդի փչացման կանխատեսում Ջրի ակտիվությունը (aw) ունի իր ամենաօգտակար կիրառությունը բակտերիաների, խմորիչների և բորբոսների աճը կանխատեսելու համար: Սնունդը կարելի է անվտանգ դարձնել պահեստավորման համար՝ նվազեցնելով ջրի ակտիվությունն այն աստիճանի, որը թույլ չի տա, որ այնտեղ աճեն այնպիսի վտանգավոր պաթոգեններ, ինչպիսիք են Clostridium botulinum-ը և Staphylococcus aureus-ը: