Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:
Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:

Video: Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:

Video: Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ:
Video: Կալորիաների հեշտ հաշվարկ👌Առողջ սննդակարգի չափանիշներ՝ մաս 1 2024, Երթ
Anonim

Ջրային ակտիվություն հավասար է հավասարակշռության հարաբերական խոնավությանը բաժանված 100-ի (a w = ERH/100), որտեղ ERH-ը հարաբերական խոնավության հավասարակշռությունն է (%): Այս նպատակով հասանելի են խոնավության հարաբերական մեծ տվիչներ, ներառյալ էլեկտրական խոնավաչափեր, ցողման կետի բջիջներ, հոգեմետրեր և այլն:

Հաշվի առնելով սա՝ ինչպե՞ս եք հաշվարկում ջրի ակտիվությունը:

Ջրային ակտիվություն -ի արդյունավետ մոլային բաժինն է ջուր , սահմանվում է որպես աw = գwxw = P/P0 ա որտեղ գw է գործունեություն գործակիցը ջուր , xw մոլային բաժինն է է -ից ջուր ջրային ֆրակցիայում P-ն մասնակի ճնշումն է ջուր նյութից վեր, իսկ Պ0 մաքուրի մասնակի ճնշումն է ջուր նույն ջերմաստիճանում:

Ավելին, ո՞րն է ջրի ակտիվության առավելագույն արժեքը: Չափում Ջրային գործունեություն (AW) The ջրային ակտիվություն սանդղակը տարածվում է 0-ից (ոսկրային չոր) մինչև 1,0 (մաքուր ջուր ) բայց մթերքների մեծ մասն ունի ա ջրային ակտիվություն մակարդակը 0,2-ից շատ չոր մթերքների համար մինչև 0,99 խոնավ թարմ մթերքների համար:

Կարելի է նաև հարցնել՝ ո՞րն է ջրի ակտիվության միավորը։

Ինչպես նկարագրված է վերը նշված հավասարմամբ, ջրային ակտիվություն գոլորշիների ճնշման հարաբերակցություն է և, հետևաբար, չունի միավորներ . Այն տատանվում է 0.0aw-ից (ոսկորների չոր) մինչև 1.0aw (մաքուր ջուր ). Ջրային ակտիվություն երբեմն նկարագրվում է «պարտադիր» և «անվճար» չափերով ջուր ապրանքի մեջ։

Ո՞րն է ջրի ակտիվության կարևորությունը սննդի մեջ:

Այն ջրային ակտիվություն ա սնունդ նկարագրում է էներգետիկ վիճակը ջուր մեջ սնունդ , և, հետևաբար, նրա ներուժը գործելու որպես լուծիչ և մասնակցելու քիմիական/կենսաքիմիական ռեակցիաներին և միկրոօրգանիզմների աճին:

Խորհուրդ ենք տալիս: